스테이크 상식

등심,부채살,채끝살,살치살 - 지방 함량이 높아 충분히 녹여주는 미디움 (59~62º) - 3cm
안심 - 지방 함량이 낮으므로 미디움 레어 (56~58º) - 4cm

스테이크 내부 온도 60도가 넘어가면 수분손실 속도가 3배 이상 증가 -> 미디움 기준
붉게 보이는 미오글로빈이 변색되는 온도

마이야르 : 단백질의 아미노산과 포도당이 열을 받아 갈변

스테이크 표면 수분제거 : 키친타올로 닦거나 시간적 여유가 있다면 랩 덮지않고 냉장고에서 1~3일 정도 새미 드라이에이징
-> 마이야르 반응 잘 일어나게함

마이야르 반응 위해
1. 코팅 팬보다 스테인리스 팬이 좋음((빠른 열전도율)
2. 고기가 뜨는 부분은 눌러줄 것(육즙이 빠진다고 하는데 속설)
3. 30초 간격으로 자주 뒤집어주기(내부 온도 맞추기 수월)

위 BOLD 표시한 온도 도달하면 팬에서 빼서 레스팅(일반적으로 고기 구운 시간의 절반)
레스팅 : 수축된 단백질이 풀어지고 중앙에 뭉친 육즙이 골고루 퍼지면서 고기가 연해짐

레스팅 후 커팅한 뒤 고기 단면에 소금, 후추(후추는 낮은 온도에서 타기 때문에 조리 완료 후 뿌리기)

수원 망포 - 그집 돼지

망포역 7,8번 출구 뒤편 먹자골목에 위치
숙성 돼지고기 전문점
둘이서 청춘 세트 시키고 조금 모자라서 청춘 통삼겹 바베큐와 볶음밥까지 시키니 배부르게 먹었다. (우리가 시킨 건 국내산 냉장, 메뉴보면 독일산이 싼 데 냉동이라한다. 아무래도 유통 경로가 기니까..)
가시나무 엑기스 추출액을 발라 숙성시킨 돼지고기라는데 확실히 보통 삼겹살과는 달리
기교를 많이 부린 듯한 맛이였다. 고기가 굉장히 부드럽고 감칠맛이 났음
(+1, 보통 적당히 맛있으면 플러스 점수 안주는데 여기 줘야함)
오뎅탕과 껍데기도 서비스로 주고 반찬도 잘 나옴
고기는 초벌해서 나오며 잘라서 초반만 잠깐 구워주고 손님에게 맡기는 스타일의 서비스
다만 환풍이 잘 되지 않아 고기냄새가 좀 심하다 나는 딱히 상관없었으나 동행은 코가 예민해서 조금 불편했다고함 그러나 같이 맛있게 먹었음(-1)

총점 : 10/10   총액 : 4.9만원 (2인) - 삼겹살 540g + 목살 220g + 볶음밥
총평 : 가성비 괜찮고 맛은 특히 좋은 돼지고기 맛집

동탄 불꽃상회

회식장소로 간 터라 사진을 못찍어 구글이미지로 대체
등심과 안심 메인은 2가지 밖에 없으며 육회, 차돌된장밥 등 사이드 및 후식 메뉴만 있음
사진에서 보듯 토치로 구워준다 숯도 없고 버터도 안쓴다.
메뉴 이름 상 불꽃숙성이라는데 어떤 의미의 숙성인지는 잘 모르겠음,, 그냥 생고기맛
안심보다는 등심이 지방이 좀 더 있어 촉촉했다.
고기 질은 좋았으나 숯향도 없고 버터의 풍미도 없어 맛이 조금 심심했다 (-1)
가성비도 좋지 않게 비쌈..(-1)
불꽃숙성등심(150g) : 3.3만원 ,  불꽃숙성안심(150g) : 3.3만원

총점 : 8/10   총평 : 내 돈 주고 갈만한 곳은 아님, 돈이 많다면 모를까

수원 망포 우돈식탁 ★강추★

수원 망포 우돈식탁

2인분 세트 3.9만원 : 갈비살+꽃등심 + 차돌우삼겹 + 소막창
+ 5천원 : 날치알볶음밥 (개인적으로 좋아하는 관계로)

저렴하면서 고기질도 좋고 배부르게 먹을 수 있어 아주 만족한 식사였다.
일단 소고기를 이 가격에 먹을 수 있는 것에 가장 만족했다(+1)
반찬으로 돼지고기 김치찌개와 여러 야채들도 많이 나온다. 껍데기도 서비스로 줬는데 소껍데기인지 돼지껍데기인지는 잘 모르겠다 바삭하게 먹으려고 오래 구워봤지만 식감이 부드러웠음

평점 : 11/10  총평 : 가성비 좋은 소고기 맛집