스테이크 상식

등심,부채살,채끝살,살치살 - 지방 함량이 높아 충분히 녹여주는 미디움 (59~62º) - 3cm
안심 - 지방 함량이 낮으므로 미디움 레어 (56~58º) - 4cm

스테이크 내부 온도 60도가 넘어가면 수분손실 속도가 3배 이상 증가 -> 미디움 기준
붉게 보이는 미오글로빈이 변색되는 온도

마이야르 : 단백질의 아미노산과 포도당이 열을 받아 갈변

스테이크 표면 수분제거 : 키친타올로 닦거나 시간적 여유가 있다면 랩 덮지않고 냉장고에서 1~3일 정도 새미 드라이에이징
-> 마이야르 반응 잘 일어나게함

마이야르 반응 위해
1. 코팅 팬보다 스테인리스 팬이 좋음((빠른 열전도율)
2. 고기가 뜨는 부분은 눌러줄 것(육즙이 빠진다고 하는데 속설)
3. 30초 간격으로 자주 뒤집어주기(내부 온도 맞추기 수월)

위 BOLD 표시한 온도 도달하면 팬에서 빼서 레스팅(일반적으로 고기 구운 시간의 절반)
레스팅 : 수축된 단백질이 풀어지고 중앙에 뭉친 육즙이 골고루 퍼지면서 고기가 연해짐

레스팅 후 커팅한 뒤 고기 단면에 소금, 후추(후추는 낮은 온도에서 타기 때문에 조리 완료 후 뿌리기)

대패두루치기

대패삼겹살(600g)
진간장, 물, 맛술 각각 1/2컵 + 설탕 1숟갈 (양념)
양배추, 파채에 초고추장 넣고 버무리기 + 고춧가루로 어느정도 빨갛게
(숨 죽으므로 야채 많이 초고추장은 조금만 위 양념이 간 보조)
버무린 후 참기름 2큰술
대패삼겹살, 편마늘 충분히 넣고 팬 달궈지면 양념추가
고기 어느정도 익으면 버무린 야채 추가
숨죽으면 쌈싸먹기+쌈장도

옥수수전

옥수수캔 1개 (290g) 체 에다 최대한 물기 제거
물 1/3컵 (50g) + 튀김가루 1/2 컵 (50g)
식용유 1/3컵(40g)에다가 튀기듯 구움
연유 2큰술 or  설탕 + 파마산 가루 뿌려 먹기

요리 상식

튀김가루, 부침가루는 이미 간이 되어있음
밀가루, 전분가루를 쓸 때는 약간 소금 간 해야함

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수원 망포 - 그집 돼지

망포역 7,8번 출구 뒤편 먹자골목에 위치
숙성 돼지고기 전문점
둘이서 청춘 세트 시키고 조금 모자라서 청춘 통삼겹 바베큐와 볶음밥까지 시키니 배부르게 먹었다. (우리가 시킨 건 국내산 냉장, 메뉴보면 독일산이 싼 데 냉동이라한다. 아무래도 유통 경로가 기니까..)
가시나무 엑기스 추출액을 발라 숙성시킨 돼지고기라는데 확실히 보통 삼겹살과는 달리
기교를 많이 부린 듯한 맛이였다. 고기가 굉장히 부드럽고 감칠맛이 났음
(+1, 보통 적당히 맛있으면 플러스 점수 안주는데 여기 줘야함)
오뎅탕과 껍데기도 서비스로 주고 반찬도 잘 나옴
고기는 초벌해서 나오며 잘라서 초반만 잠깐 구워주고 손님에게 맡기는 스타일의 서비스
다만 환풍이 잘 되지 않아 고기냄새가 좀 심하다 나는 딱히 상관없었으나 동행은 코가 예민해서 조금 불편했다고함 그러나 같이 맛있게 먹었음(-1)

총점 : 10/10   총액 : 4.9만원 (2인) - 삼겹살 540g + 목살 220g + 볶음밥
총평 : 가성비 괜찮고 맛은 특히 좋은 돼지고기 맛집